釀造微生物酵母菌有多少種

目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌.不形成孢子但主要透過出芽生殖來繁殖的稱爲不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）.目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。