水溫60~70℃比較好。原因如下：1、泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來。2、如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。3、有人擔心，水溫太高會導致維生素C的損失，其實檸檬的酸性較強，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那麼容易損失。
再說，喝檸檬水也不是僅僅爲了那點維生素C。溫度升高的時候，食物的酸味會更濃一些，所以熱檸檬水也會顯得更酸。因此，泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。
檸檬泡水在日常生活當中應該使用70度左右的溫水來進行浸泡，這樣不僅可以達到最好的口感，而且還可以避免破壞檸檬水中的一些營養物質，泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來。如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出。
冷的好
檸檬中含有豐富的有機酸和維生素C，酸度很大，PH值能達到2.5，同時還含有很多澀味的多酚類物質。之所以感覺冷的檸檬水比溫的好喝是因爲在高溫時這些物質和味蕾的作用會加強，所以酸澀苦味會明顯。
