做腸粉的豬肉最好使用豬肉的五花肉。
腸粉是一道特別具有特色的肉製品，受到人們的普便喜愛。
製作腸粉時應該選擇豬來加工調製。
選擇豬作腸粉時，有一點必須予以特別關注，就是儘量選擇豬五花肉作原料。
選擇豬五花肉作腸粉的主要原因是，五花肉本身有肥有瘦，肥瘦相間，既可以保證製作成品具有濃郁的肉香，又不過分油膩。
如果選擇純瘦肉作原料，會使成品發柴發硬
如果選擇純肥肉作原料，則成品過分油膩。
最好的豬肉部分就是豬的前腿肉和肩背。這兩個部分的肉肥肉相間，而且肉質比較細嫩，一般做腸粉的話，用這兩種肉的口感是最好的，不過價格相比來說要更高一些。現在南方大部分做腸粉的肉都是選用的後腿肉。只有自己家吃的肉，爲了追求更好的口感才用前腿肉。
腸粉的豬肉最好用前腿肉，前腿肉內含有豐富的脂肪和肌肉，吃下去有些粉狀的口感，豬運動量最大的部位就是前腿，使得前腿肥瘦相間，肉的口感更加有嚼勁，也更細膩，非常適合粉腸軟糯鮮香的特點，粉腸是一種中國廣東及香港地區傳統的名菜，主要材料有豬肉、豬小腸等。
