用料:
剝皮魚3條、姜3片、蔥1段、鹽1勺、調和油2勺
做法:
1/7先把剝皮魚的皮剝掉，再掏盡肚子，洗淨備用。
2/7姜切絲，蔥洗淨切段。
3/7鍋裏熱油，加入薑絲炒香。
4/7下入剝皮魚煎。
5/7煎至兩面肉都變白。
6/7加入1勺鹽和適量水淹過魚，加蓋燒。
7/7燒至湯呈乳白色，加蔥稍煮即可起鍋
剝皮魚、青椒、小米辣、小蔥、蒜子
剝皮魚把頭割掉皮剝掉，再給它打上花刀，這樣醃製時更容易入味，剝皮魚醃製下，先放入一勺食鹽、蠔油、白胡椒粉、料酒，再打入一個雞蛋，上手攪拌均勻，再放入一勺生粉再次拌勻，醃製半小時備用
再把小蔥切段，青椒去蒂去籽切辣椒丁，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斬成蒜末。油溫七成熱放入醃製好的剝皮魚，炸制金黃撈出，油溫再次升至七成熱放入剝皮魚復炸一下，復炸以後剝皮魚更加酥脆
鍋中留少許底油，放入前面切好的小料翻炒煸香，然後放入炸好的剝皮魚翻炒，再淋入椒鹽，翻炒均勻即可出鍋
