80克普通麪粉，50克玉米澱粉，2克鹽，一勺五香粉，兩個雞蛋，清水適量，攪拌成糊。
麪糊加水攪拌到筷子提起來能沾一層但是可以往下滴的狀態，備用。
茄子斜刀切薄片，第一刀不切斷，第二刀才切斷，全部切成兩層的夾心狀備用。
肉切碎，剁餡兒，加入蔥花，兩個雞蛋，4克鹽，3克味精，兩勺醬油，一勺五香粉，順着一個方向攪拌。
攪拌均勻，備用。
拿一個茄子片，兩片中間放入肉餡，不要太多，合上後會往外擠。
兩片合上，稍微捏緊，肉餡剛好放滿不往外溢就可以。
全部夾滿肉餡兒，備用。
中火，熱鍋燒油，想省油的話用小一點的鍋或者平底鍋。筷子沾點麪糊放進去直接開始冒泡就表示油熱了。
油熱後，取茄盒浸入麪糊，均勻沾滿。
沾完麪糊後，放入油鍋中開炸。
兩面金黃後撈出，正常看着茄盒中間鼓起來，縫隙那一圈開始往外冒大泡，就說明裏面的肉熟了。
這樣就已經可以直接吃了，稍微涼一點後會變軟，不影響口感。如果想要稍微酥脆點口感，可以炸完一遍之後，加大火，把已經熟了的茄盒倒入鍋中大火炸二十幾秒鐘，撈出來控油後就可以吃啦。
