1、原料區別
白醋的主要原料是糯米，陳醋的主要原料則是高粱，這是兩者之間根本的區別。
2、工藝區別
白醋是把糯米處理以後，讓糯米中的澱粉轉化成糖，再加入酵母，使其發酵成酒精，然後纔是在酵母菌的作用下，讓它發酵成人們看到的白醋。
而陳醋加工時，則是直接用高粱發酵加工而成，而且陳醋釀造時，時間必須在一年以上，不然不能稱爲陳醋。
陳醋和白醋區別是什麼
1、顏色
陳醋和白醋一眼望去最可觀的區別就是顏色了，陳醋的起源是山西，它的顏色呈深黑色、深棕色，有山西老陳醋之稱。陳醋的色澤十分濃郁，透光度幾乎爲0。而白醋看上去就非常的清淡，非常的純粹了，顏色是淡淡的米黃色或者是純白色，和它的名字一樣，非常清純。白醋的顏色非常透亮，與陳醋正好成相反之勢，這是它們最簡單易見的區別了。
2、香氣
陳醋和白醋的香氣有非常大的區別，這是需要透過嗅覺才能分辨得出的。純醋的味道非常深沉，是一種很像豆類大醬的味道，卻又沒有大醬那麼的刺鼻，更加淡一些，有糧食作物發酵的感覺，有酒精味兒。而白醋的味道就非常簡單，和它的顏色差不多，就是酸酸的，淡淡的，米類發酵的味道，沒有其他更濃更深的感覺，一下子就聞得出來。
3、味道
陳醋和白醋最明顯的區別就是味道了，他們都是廚房用品，用於烹飪食材時提味的調料，能使料理更加的美味，賦予食材更多的層次。白醋是比起陳醋所用更廣泛的，家家都會備一瓶白醋。白醋的味道吃起來酸酸的，比較純粹，比起陳醋更加的百搭，與任何食材搭配在一起，都不會違和，都很和諧，最適合用於拌或者是糖醋，與糖搭配在一起非常好吃。而陳醋吃起來口感的層次就非常豐富了，如果一開始吃會比較難接受，但是它的後味很香醇，也有很多的人喜歡成熟的味道。
