1、原料的不同
雖然香醋和陳醋都是醋，但是它們在釀製的時候所用的原料是不一樣的。陳醋所用的原料一般是以豌豆，大麥，高粱等作爲原料，經過傳統的工藝釀製而成的，而香醋並不用這些原料，卻是用上等的糯米經過釀製而成，所以在原料的選擇上面，這兩種醋有着本質的區別。
2、顏色的不同
如果將陳醋和香醋同時倒出來對比，會發現陳醋的顏色會比較深，而香醋的顏色會比較淺，這主要是因爲陳醋釀製的時間會比較久一些，而香醋釀製的時間相對來說會比較短一點，所以造成顏色的不同。
3、酸度的不同
吃過香醋和陳醋的小夥伴會發現陳醋相對來說酸度會比較酸一點，而香醋甜味比較多，相對來說香甜味比較濃郁，酸味就會減少一些。一般陳醋它的酸度可以達到10%，而香醋基本上在5%-6%就已經很多了，所以在酸度上面會不同。
4、用途的不同
陳醋和香醋平時吃的時候似乎沒有什麼區別，但是如果比較講究的話，就會發現香醋主要是用來拌涼拌菜，比如說涼拌海蜇，涼拌黃瓜等。而陳醋主要是用來蘸着吃，或者是醃製一些食物，所以在用途上面這兩者還是有一定的區別。
1、原料不同
陳醋多用高粱爲主原料，經過磨、淋、薰、蒸等複雜工藝製作而成，而香醋則以糯米爲主原料，經過20多道工序製成。
2、味道不同
陳醋集五味於一體，例色、香、味、醇、濃，而香醋則以酸而不澀，香中帶微甜爲主特點，在吃味上兩者還是有很大的區別的，吃過之後對比一下，香醋的甜度比陳醋稍高些。
3、用途不同
陳醋多用於涼菜上，陳醋的香味厚重，用來做涼拌菜風味百家好，而香醋的作用常用於美容之一，也可做爲烹飪菜品使用。喜歡微甜風味的人，用它來做菜也是不錯的。
