準備原料：米粉用溫水浸泡稍軟，放入沸騰的熱水中煮半分鐘。撈出沖涼。儘量擠幹水份。剪適當段備用。
準備調味汁：2匙生抽＋1匙香醋＋1小匙蠔油＋1小匙香麻油＋少許糖鹽胡椒粉＋1小匙XO醬＋水調勻（我用了泡發香菇的水再加了一些清水。大約有50-60ML左右。乾溼程度隨個人喜好調整）。
材料：胡蘿蔔、洋蔥、捲心菜、甜紅椒、香菇（洗淨用水泡發過）全部切細絲。蝦米1小把。豬裏脊切細絲拌少許料酒生抽澱粉抓勻。
做法：
1、熱鍋下油，爆香蒜末後，依次炒香肉絲、洋蔥絲、香菇絲、蝦米、胡蘿蔔絲、捲心菜絲。
2、稍炒軟後倒入準備好的調味汁，大火煮開後放入瀝乾水份的粉絲段，翻炒幾下後改用筷子不斷拌炒，直至粉絲和材料、調味汁混合均勻並上色後加入甜椒，繼續用筷子拌炒至水份收幹。Memo:調味汁份量按材料的份量來增加或減少水份的比例。
海南溼炒粉的做法
1、先把雞蛋打散下油炒熟撈起備用 2.重新下油炒香蒜末和臘腸，然後依次下瘦肉，青菜蔥雞蛋炒香 3.下適量蠔油，老抽，鹽翻炒均勻 4.最後下粉翻炒均勻即可出鍋。
