食材用料
油皮：中筋麪粉200克，豬油80克，糖粉30克，熱水80毫升
油酥：低筋麪粉150克，豬油75克
輔料：鹹蛋黃16個，紅豆沙400克，生雞蛋黃兩個，黑芝麻少量
做法步驟：
1、 準備材料，自己熬的豬油，乾淨衛生，經濟實惠。紅豆沙買的現成的，自己熬的粘手不太好包，買這種油性紅豆沙非常好操作，而且味道又好。
2、 鹹蛋黃買的香山的，比紅太陽的蛋黃大。
3、 鹹蛋黃解凍後用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一個小時以上，這樣可以讓蛋黃沒那麼幹，烤的時候不會裂開。
4、 泡過油的蛋黃用烤箱烤至八分熟，烤箱180度預熱後烤8分鐘，然後取出晾涼備用。
5、 和油皮，如果有廚師機可以把配料全部倒入攪拌出膜。
6、 我是手動和的面，80克豬油加入80毫升熱水（80度左右的熱水），用打蛋器攪勻。
7、 攪好後的豬油融液倒入麪粉裏，緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌麪粉，直到看不見乾粉，麪粉成絮狀，用手揉成光滑有彈性的麪糰蓋上保鮮膜靜置鬆馳30分鐘。
8、 和油酥，低粉和豬油混合，用刮刀攪拌。記住無論用量如何增減，低粉和豬油的配比永遠是2:1。
9、 攪拌至無干粉後再用手揉成團，手溫會軟化豬油，可以更好的讓麪粉和豬油混合，記得戴上一次性手套，揉好後同樣蓋上保鮮膜靜置鬆馳30分鐘。
10、 油皮和油酥鬆馳的時間正好把晾涼的鹹蛋黃用豆沙包好，我買的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分爲25克一個的16份，搓圓壓扁把蛋黃像包豆包一樣的包住，然後再搓圓就可以了。都包好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室裏，冷藏過的餡會結實一些更好包。
11、 油皮和油酥也鬆馳好了，可以把油皮面團再揉一揉，靜置後更易揉出手套膜，不出膜也沒關係，麪糰柔軟易操作就可以。把兩種麪糰都分成16份，油皮25克一個，油酥13克一個，如果天熱感覺油酥很粘手不好分，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一會兒，10分鐘左右就可以，拿出來分好搓圓備用。
12、 油皮搓圓在手上壓扁，取一個油酥包裏，用虎口往上挼，然後收口包住。
13、 全部包好油酥後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
14、 鬆馳好後取一個麪糰收口朝上用手輕輕壓扁，然後用擀麪杖從中間往上往下各擀一次成牛舌狀，不要來回擀，第一次也不用擀太長
15. 從下往上捲起
16.、 收口朝上
17、 然後蓋上保鮮膜靜置20分鐘，記得每一次操作都按順序從第一個開始，這樣所有面團鬆馳時間就會是一樣的。
18、 鬆馳後第二次擀卷，把卷豎起來還是從中間往上往下各擀一次。
19、 擀成長條狀
20、 然後從上往下捲起
21. 捲成這樣的小卷
22. 繼續蓋上保鮮膜靜置20分鐘
23. 取一個小卷用拇指從中間壓扁
24. 然後把兩邊往中間捏
25. 用手輕輕壓扁
26. 用擀麪杖從中間開始分別向上下左右各擀一次，動作要輕柔，不要用力來回擀會破酥的。
27. 取一個豆沙蛋黃餡放在皮子中間
28. 倒扣後右手託着豆沙球轉圈，左手用虎口往下挼，這樣皮和餡會更貼合。
29. 然後再翻轉過來繼續用左手虎口往上挼
30. 邊挼邊用右手轉圈，最後用虎口捏緊收口。
31. 自己吃別浪費，收口處壓扁粘在底部。
32. 在案板上再搓圓整型，收口朝下。
33. 烤盤上鋪上錫紙或油紙，包好的蛋黃酥蓋上保鮮膜最後靜置30分鐘，這樣是爲了讓油酥皮可以鬆弛有延展性，烘烤的時候不會爆開，另外一個是讓冷藏過的餡料恢復室溫，否則熱脹冷縮同樣很容易爆開。
34. 雞蛋分離出蛋黃，用油刷抹在蛋黃酥上，烤箱預熱180度後先烤10分鐘。
35. 10分鐘後取出再刷層蛋黃液，然後撒上黑芝麻再烤20分鐘。如果嫌麻煩，可以只刷一次蛋液，刷兩次就是顏色更漂亮一些。
36. 出爐啦，滿屋子香氣。
1、先將200克精粉加豬油100克和起，製成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬扎軟，製成皮面備用。
2、將皮面與酥面上案，各揪成10個劑子，然後逐個用皮面劑包入酥面劑，用小擀杖擀成30釐米多長，6釐米多寬的薄片（越薄越好），然後用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤捲成圓形，然後再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。
