1、
發酵時間過長。 發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麪糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裏都有暖氣...
2、
和麪用水的原因。 放了發酵粉的麪粉，和麪時要用溫水和麪。 溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
千層饅頭蒸出來硬怎麼回事
1、酵母使用量不夠。酵母用量不夠會導致麪糰不能充分發酵，整出來的饅頭就不會鬆軟。
2、發酵時間太久。麪糰發酵時間過長會導致失去彈性，保持25度左右的室溫環境，發酵時間只需要一個小時左右即可。
3、用水不當。和麪用水需要溫水，冷水和麪會減少酵母的活性，影響發酵。
