兩種油主要是在加熱過程中的穩定性上面，棕櫚油相對飽和脂肪酸多，基本上全是.大豆油中有不飽和脂肪酸，因此在油炸的過程中容易變化，還有豆油有一定的口感的差別，目前在油炸的過程中選用的是混合油，比如在日本是將植物油和動物油混合在用，我們 常說的KFC基本是用的棕櫚油，也就是我們說的垃圾油。
棕櫚油一般在20攝氏度以下就會出現渾濁甚至會有凝固出現，而大豆油則不會出現，即使在冰點也不會出現渾濁的。
油炸產品要的特性就是酥脆感而且還要維持長時間，這就只有飽和脂肪才能達成這訴求，這就是為何動物油油炸產品較為香酥脆
棕櫚油有動物油的特性，因此被當成動物油的替代品
方便麪料包在常溫下需要保持固態，需要用到固態脂，所以只能用棕櫚油來配。大豆油原味帶有豆腥味，東北人比較喜歡，而華北地區不喜歡，只吃精煉的一級大豆油，大豆油是國內消費最大宗的植物油品種。棕櫚油完全是熱帶油種，略微帶有甜香味，精煉過的味道淡一些，從味道上說比豆油好聞。
棕櫚油採用分提手段，分離成不同熔點的產品，從5度，8度，12度，14度，18度，24度，33度，44度的產品都以得到，用途很廣。比如5度或8度的棕櫚油，其營養價值與大豆油各有特點，都是很好的食用油18度或24度的是很好的煎炸油33度的是人造奶油的原料44度的最好就不要吃了。
棕櫚油目前是國內第二大消費品種，產品覆蓋面寬，但有些不法商人用高熔點棕櫚油來用作食用，就很不好了。在熱帶地區，低熔點棕櫚油是常規的食用油，就像我們吃豆油與菜油一樣普遍。方便麪料包在常溫下需要保持固態，需要用到固態脂，所以只能用棕櫚油來配。大豆油原味帶有豆腥味，東北人比較喜歡，而華北地區不喜歡，只吃精煉的一級大豆油，大豆油是國內消費最大宗的植物油品種。棕櫚油完全是熱帶油種，略微帶有甜香味，精煉過的味道淡一些，從味道上說比豆油好聞。
棕櫚油採用分提手段，分離成不同熔點的產品，從5度，8度，12度，14度，18度，24度，33度，44度的產品都以得到，用途很廣。比如5度或8度的棕櫚油，其營養價值與大豆油各有特點，都是很好的食用油18度或24度的是很好的煎炸油33度的是人造奶油的原料44度的最好就不要吃了。
棕櫚油目前是國內第二大消費品種，產品覆蓋面寬，但有些不法商人用高熔點棕櫚油來用作食用，就很不好了。在熱帶地區，低熔點棕櫚油是常規的食用油，就像我們吃豆油與菜油一樣普遍。
油中的脂肪酸可以分爲飽和的，單不飽和的和多不飽和的脂肪酸三類，飽和脂肪酸含量不一樣，融點就不一樣。三類脂肪酸在人體內各有用途，飽和脂肪酸具有合成膽固醇的作用，而膽固醇在人體內具有形成膽酸、構成細胞膜、合成激素的生理作用，膽固醇過高人體不健康，膽固醇過低同樣也不健康單不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、降血糖、調節血脂作用多不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、降低甘油三酯、降低血黏度的作用。
不同的植物油中三種脂肪酸的比例不同，所以吃油經常換一下品種，有利於健康。附帶一點，因爲中國人不同於歐洲人，奶油食用佔的比例不大，所以不管是吃大豆油，還是吃棕櫚油，如果單單是炒菜用的烹調時攝入，量都很小，根本不用去考慮什麼飽和脂肪酸和膽固醇的問題。
分析一下
GB1535-2003大豆油
GB/T15680食用棕櫚油
其實兩種油主要差別就是在脂肪酸構成上
飽和脂肪酸 油酸 亞油酸 亞麻酸
大豆油 16 22 52 7
棕櫚油 42 44 12 微
這就決定了棕櫚油的一些特性，穩定性好，凝固點高，目前來說價格差異並不大，從營養的角度來說，當然是大豆油要好，但棕櫚油更適合食品工業。風味上，大豆油如果脫臭控制得好，基本沒有味道，棕櫚油本身稍有味道，但個人覺得並不難聞（一股清香味，呵呵），而且要是做方便麪醬料，你的其他輔料味道應該是比較重的，這些需的差異應該無法辨別。
兩種油主要區別:是在加熱過程中的穩定性上⾯，棕櫚油相對飽和脂肪酸多，基本上全是.⼤⾖油中有不飽和脂肪酸，因此在油炸的過程中容易變化，還有⾖油有⼀定的⼝感的差別。
棕櫚油⼀般在20攝⽒度以下就會出現渾濁甚⾄會有凝固出現，⽽⼤⾖油則不會出現，即使在冰點也不會出現渾濁的。
