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棕櫚油適合油炸
在植物油中花生油的穩定性是較好的,穩定值爲1.2,其他油脂均爲1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作爲油炸用油。
上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油,原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油,如紅花油、葵花油富含亞油酸,在高溫下同樣會加速氧化反應,產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
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