皮蛋的來源：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以爲不能吃了。誰知剝開一看，裏面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
皮蛋的由來如下：皮蛋又叫松花蛋，最早產於自明朝宣德年間，有一對年輕夫妻住在東北松花江邊，妻子尤氏，他們靠着養鴨維持生計。
