用料
牛腱子 500克
筍乾 100克
八角 3
花椒 粒
桂皮 1塊
陳皮 1片
香葉 4片
冰糖 10克
老抽 10毫升
生抽 10毫升勺
豆瓣醬 20克
做法步驟
步驟 1
牛腱子解凍,幹筍提前泡發好備用
步驟 2
冷水浸泡2-3個小時把筍乾泡發,漲勢喜人
步驟 3
香料淘淨,瀝乾水分
步驟 4
牛腱子切成4*4左右的的大塊,把血水洗乾淨,冷水泡20分鐘,直至血水完全變成清水,然後瀝乾水分備用
步驟 5
筍子切成塊
步驟 6
鑄鐵鍋熱鍋,倒油,加入香料炒香
步驟 7
加入牛肉塊翻炒
步驟 8
翻炒5-8分鐘,炒幹水氣,加入10毫升料酒繼續翻炒
步驟 9
把牛肉鏟到鍋的一邊,在底油中加入豆瓣醬,炒香
步驟 10
加入10毫升老抽上色,再加入10毫升生抽,翻炒均勻
步驟 11
加入開水完全沒過牛肉,水可以加多一些留着吃牛肉麪,水開後將牛肉先蓋蓋燉30分鐘
步驟 12
加入泡發好的筍乾和牛肉一起燒,如果喜歡吃口感很耙的,可以把筍乾和牛肉同一時間一起燉
步驟 13
加入一顆冰糖和少許鹽
步驟 14
蓋上鍋蓋,根據個人口感偏好燒90-120分鐘,我喜歡吃耙糯的,一般燒120分鐘,起鍋前把香料挑出來丟掉,加入大蔥段翻炒起鍋
— 食材清單 —
主料:牛肉500g
輔料:筍子300g,大蔥1根,姜5片,蒜5瓣,八角2個,香葉1片,桂平1塊,豆瓣醬2勺,火鍋料一小塊,幹辣椒6個,花椒18粒,料酒2勺,雞精適量,鹽少許,生抽3勺,紅燒醬油2勺,香菜1根
— 烹飪步驟 —
1· 牛肉洗淨切大塊一點
2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的,清一遍就可以了,幹筍的話就要提前泡發,切塊
3· 準備調料:大蔥切段,薑切片,蒜切成兩半,豆瓣醬,四川妹子喜歡吃辣,所以我還準備了黃燈籠醬,花椒,香葉,桂平,八角,幹辣椒,火鍋料,白糖,雞精,鹽
4· 牛肉冷水下鍋,加1勺料酒,兩塊姜,三段大蔥,水開焯水兩分鐘,撈起來冷水洗一遍牛肉備用
5· 開始炒料,熱鍋冷油,油熱轉小火放入大蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,香葉,桂平,八角,炒香後加入火鍋料,豆瓣醬,黃燈籠醬炒出紅油
6· 紅油炒出後放入牛肉,料酒,生抽,紅燒醬油,炒幹牛肉水汽,再加入適量白糖,雞精,鹽調味後關火轉鍋
7· 高壓鍋加適量的清水,喜歡吃牛肉麪的可以多來一碗水,之後的湯汁可以用來做牛肉麪,味道絕對比館子裏的還地道,加幾根蔥增香
8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋,大火燒至高壓鍋出氣關小火壓半小時(沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘)
9· 牛肉出鍋用濾網過濾出牛肉,把料渣倒掉,多餘的湯可以留着做牛肉麪,炒鍋裏倒入少量湯,放入新鮮筍子再大火收汁,再適當的調下鹽味
10· 收汁差不多就把牛肉放進入一起大火收汁,留一點湯汁就好
11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。
用料
牛腩1千克
筍子500克
郫縣豆瓣3勺
大蔥1根
姜1大塊
蒜3瓣
幹辣椒1把
八角2個
山奈5粒
香葉3片
草果2個
白蔻3粒
陳皮2塊
鹽適量
料酒適量
醬油適量
白糖適量
做法
1準備食材:牛腩提前泡20分鐘,泡出血水,瀝乾切大塊,筍子切塊,大蔥斜切條,姜蒜拍開。
2鍋內放油,倒入牛腩,加點料酒翻炒,直到炒至出水,牛腩變色後盛出備用。
3鍋內放油,中火待油5成熟後,放入除了陳皮以外的所有香料和幹辣椒,快速翻炒出香味。
4放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。
5倒入牛腩翻炒,待牛腩和所有調料炒勻。
6加蔥段繼續翻炒幾下。
7加水沒過所有菜後倒入高壓鍋內,倒入醬油,放陳皮,大火煮至高壓鍋上氣後轉中火煮35分鐘。
8高壓鍋內的牛腩煮好後倒入菜鍋中,加筍子,適量鹽和糖,中火煮15分鐘再大火收汁即可。