我們在吃烤串或者串串香的時候，很多人喜歡吃掌中寶，因爲特別有嚼勁，口感獨特。很多人都知道掌中寶是雞爪掌心凸起的那一塊肉，但只知其一不知其二，現在很多地方的掌中寶其實不僅僅是雞爪掌心，有時雞鴨身上的各個關節的脆骨也都會被拿來當做掌中寶。
掌中寶是雞爪子中間的那個部位嗎
掌中寶是雞爪腳掌中間凸起的一塊肉。因在雞腳掌心，而且量少，故名掌中寶。以前吃掌中寶的人很少，而且數量很少，所以很貴。 但是現在吃的人越來越多，爲了降低成本，很多商家都會把雞腿、雞翅和雞骨頭等關節裏的脆骨當成掌中寶，口感類似，而且數量可以增加，價格可以更低。所以大家現在吃到的掌中寶，其實很可能就是關節裏的軟骨。
掌中寶是雞爪還是鴨爪
雞爪、鴨爪都算。正宗的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心中的脆骨，有的地方把雞鴨膝關節處的脆骨稱爲掌中寶，有的地方把雞鴨的脆骨都稱爲掌中寶。掌中寶所指的部位雖然因地而異，但都是雞鴨體內的脆骨，口感獨特。
掌中寶怎麼做好吃
1.雞脆骨化凍洗淨控水一小時。 料酒加鹽醃製（一袋4斤雞脆骨用鹽10克，料酒50克，醃製1小時）
2.入鍋六成熱的油溫炸6分鐘，味道清脆爽口， 7 成熟，撈出控油。
3.另起一鍋，小火加入二兩油，加入蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬，小火炒香。
4. 加入冰糖、麻椒和辣椒，大火翻炒。
5.加入雞脆骨，翻炒，加入蜂蜜，雞粉，快速翻炒。
6. 出鍋前加入適量味精。
