茭白要削皮嗎
不論何種情況，茭白削皮與否都能吃。不過，實際生活中，是否削皮要看具體情況和具體需求：
1、嫩的茭白沒必要去皮
嫩茭白根本不需要去皮，因爲它含有的纖維也較少，不會影響口感，不去皮吃營養更好，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以一般建議保留茭白皮。而比較老的茭白，可以視情況削皮。有時需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則可保留不削皮。有時茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部。
2、茭白切絲多選擇去皮
茭白做法不同，有時去皮需求也不同。不管茭白老嫩與否，通常茭白切絲時人們選擇去皮，而茭白切塊兒則不去皮。切絲去皮是爲了切得時候更順利，並且熟的均勻。而切塊兒時不去皮，則是爲了讓茭白不會熟的太過。當然，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會對人健康產生影響。
茭白葉子（皮）是需要剝掉的
有的地方直接賣已經將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時候爲了保持其新鮮度，會帶着些茭白上方的葉子皮，這個茭白葉子皮是要剝掉的，和玉米剝皮一樣，茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的，這種茭白“皮”，需剝掉。
