今天我給大家帶來的是白鶩鴨的做法介紹，想學着做的朋友下面抓緊時間和我一起看看吧。
白鶩鴨的做法
末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中記載，早膳內容有“三鮮鴨子”、“鴨條溜海鮮”等，隆裕太后每月用餐需30只鴨子，什麼讓帝王之家對鴨肉如此看好？
肉禽類食品多是溫熱性，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用於陰虛內熱引起的低燒、便祕、食慾不振、乾咳痰稠等症。營養分析表明，鴨肉中膽固醇含量相對來說並不算高，所以胖人也可以吃些柴鴨、瘦鴨一飽口福。
【白鶩鴨營養價值】
白鶩鴨被清朝列爲貢品的神奇鴨子。白鶩鴨被譽爲我國唯一藥用鴨，具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾功效，且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質鮮美、清香四溢，由於它具有其他家禽所沒有的特殊藥理作用及特殊的風味，隨着人們保健意識的增強，白鶩鴨這一珍禽越來越受到保健專家和養殖戶的高度重視，成爲人們的食療滋補佳品。
______________________________________山泉水清燉白鶩鴨
主料：白鶩鴨
材料：白鶩鴨一隻
調料：鹽 （無需添加其他任何佐料）
製作方法：
將白鶩鴨洗淨後切塊去掉屁股氽水
將預處理的鴨肉放入陶製或瓷制容器中，加入適量山泉水（如沒有山泉水可以用農夫山泉或飲用水等替代）隔水清蒸，文火燉120分鐘以上加少許鹽即可食用
功效：清熱、凝神、滋補
____________________________________________清蒸白鶩鴨
主料：白鶩鴨(1只)
調料：生蔥、生薑(搗爛)，鹽、味精(注意：姜、味精、生蔥用在調料上，非加在鴨湯中)
製作方法：將白鶩鴨解凍、洗淨，整隻氽水後加入適量淨水(山泉水更佳)，用旺火燒開後改用文火清燉至熟。
一吃(喝湯)：鴨湯加入適量食鹽即可食用;
二吃(吃肉)：將煮熟的白鶩鴨整隻撈起、切塊，將準備好的蔥、薑末、鹽、味精攪勻澆在鴨肉上即可食用;此外，還可根據喜好，將切塊後的鴨肉連同調料回鍋，別有一番風味。
______________________________________鮮姬松茸燉白鶩鴨
材料白鶩鴨半隻，松茸適量，枸杞子適量，淮山適量，鹽適量
調料：鹽、冰糖、花雕酒、薑片、蔥段
做法：
1.將放入鴨肉、山藥、蔥、姜。
2.砂鍋上火，加滿水大火開燉，放入花雕酒，鍋燒開後撇去浮沫，小火燉一個半小時
3.加入松茸，放鹽、冰糖五塊調味，繼續燉一個小時，出鍋前撒上泡好的枸杞。
________________________________滋補安神清熱解署白鶩鴨湯
主料：白鶩鴨
輔料：金線蓮(滋陰補陽、凝神安心)
調料：鹽
做法：
白鶩鴨預處理：
解凍、洗淨、切塊(去除鴨屁股)、焯水(放入冷水鍋中邊加熱邊撈去血水浮沫，溫度控制在50-60度以內)後，再用水洗淨備用。
注：如需製作全鴨湯，則略去切塊步驟，其餘步驟相同。
將經過預處理的鴨肉放入陶製或瓷制容器中，加入適量淨水，加入輔料，隔水清蒸至熟，起鍋，加入適量食鹽，隔水清蒸2小時以上。
__________________________________玉竹.百合.茅根 白鶩鴨湯
主料：白鶩鴨
材料：白鶩鴨1只，玉竹、百合、茅根（三選一）
調料：鹽（無需添加其他任何佐料）
做法：
白鶩鴨預處理：
將鴨肉切塊，加入和鴨肉相等的淨水並加入玉竹（清火）或百合（化炎止咳）、茅根（清涼解暑）等
輔料：文火清燉120分鐘以上即可食用。
功效：清心火.止咳化淡.清熱解暑
________________________________西洋參.鮑魚.魚翅 白鶩鴨湯
主料：白鶩鴨
材料：白鶩鴨1只，西洋參.鮑魚.魚翅（三選一）
調料：鹽（無需添加其他任何佐料）
製作方法：
白鶩鴨預處理：
將鴨肉切塊，加入和鴨肉相等的淨水並加入西洋參.鮑魚.魚翅（三選一）等
輔料：文火清燉120分鐘以上即可食用。
功效：滋陰補陽，凝神安心
_______________________________________冬蟲夏草 白鶩鴨湯
主料：白鶩鴨
材料：白鶩鴨1只，冬蟲夏草
調料：鹽（無需添加其他任何佐料）
製作方法：
白鶩鴨預處理：
將鴨肉切塊，加入和鴨肉相等的淨水並加入冬蟲夏草
輔料：文火清燉120分鐘以上即可食用。
功效：清熱抗病菌，提高免疫力
________________________________________白鶩鴨蛋燉排骨湯
主料：白鶩鴨蛋
材料：白鶩鴨蛋4個，排骨250克
調料：鹽 （無需添加其他任何佐料）
製作方法：
將白鶩鴨蛋外殼洗淨與排骨一起加入水，文火燉120分鐘以上加鹽即可食用
功效：清熱、凝神、滋補
