蟹油，這是很多人都是喜歡吃的，就是這樣的好吃美味。蟹油用什麼螃蟹熬製的？蟹油用什麼油？
蟹油用什麼螃蟹熬製的
大閘蟹上市的季節，對於講究的蘇州人來說，用螃蟹宴客並不是簡單的蒸煮就直接上桌的。因爲吃螃蟹要雙手並用，吃相很狼狽，而且吃螃蟹會讓飯局冷場，大家的心思都在剝螃蟹上了，所以在正規場合蘇州是不上螃蟹的。那麼螃蟹要怎麼做菜呢?那就是把蟹殼剝了以後，做成蟹粉，再用蟹粉做菜。蟹粉可以做出雪花蟹鬥這樣的名菜，還可以製作蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等家常菜。蟹粉的最佳儲存方法就是熬製成蟹油。
蟹油用什麼油
熬蟹油一定要用豬油，因爲豬油的密度比較高，靠着豬油的封存，即使沒有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一兩個月。取用蟹油的時候，不能用帶有生水的勺子，否則會導致蟹油變質。蟹油是蘇州味道的源頭之一，鮮香交融、脣齒綿延、構成了它獨具一格的味覺體驗，很多經典的菜餚都離不開這畫龍點睛的一筆。
做法：1.將蟹洗刷乾淨，用線繩捆紮起來，上籠(或放鍋中煮)蒸約二十分鐘至熟取出，剁去蟹爪尖，搿開蟹殼，用竹片剔取蟹黃和蟹肉，棄去胃囊，並將蟹腿拍碎，剔取腿肉。蔥拍散，姜拍鬆 2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒至八成熱時，下蔥、姜，炸至蔥焦黃、姜沒有水氣時，撈起，隨將蟹肉和蟹黃分次放入油鍋中(一次不可多放，多放會因水氣重，產沫多)，並不斷用鍋鏟以鍋邊向鍋底鏟動，防止粘鍋而焦糊，邊熬邊倒入黃酒，熬至全無水氣，舀入鉢內蓋上沙布罩放陰涼處冷卻。取用時不得用帶有生水的工具，以免中途蟹油變質。
