黃酒是常見的,很多人也是喝過的額,也是有多種喝法,那麼煮黃酒用什麼話梅?黃酒怎麼鑑別好壞?
黃酒也是可以用來煮的,煮黃酒可以添加一些食品增味。那麼煮黃酒用什麼話梅?怎麼鑑別好壞?
煮黃酒用什麼話梅
曾經有一段時間,不少人喝黃酒都要加話梅和薑絲,認爲這才顯得內行和時尚。據說,曾有一批紹興釀酒師傅跑到了臺灣,在當地按照紹興傳統工藝釀酒,酒藥也帶過去了,但是那裏是海洋性氣候,沒有紹興這樣的空氣條件和水,釀出的黃酒總帶有一股苦味,爲了掩蓋苦味,臺灣人發明了加話梅的喝法。一般都會選擇普通的九制話梅就可以了,味道酸酸甜甜的,搭配起來非常不錯。
黃酒怎麼鑑別好壞
1、色澤鑑別:黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體,清撤透明,光澤明亮,無沉澱物和懸浮物。
2、香氣鑑別:黃酒以香味馥郁者爲佳,即具有黃酒特有的酯香。
3、滋味鑑別:應是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛辣酸澀等異味。
4、酒度鑑別:黃酒酒精含量一般爲14.5%~20%。
5、手感鑑別:倒少量的酒在手心來感受它的滑膩感。釀造的黃酒乾了以後非常粘手,而勾兌的黃酒基本上不粘手。
6、價格鑑別:如果是用純穀物陳釀的黃酒,得經過三五年的陳釀過程,不會太便宜,而勾兌酒一般較便宜。
好了,小夥伴知道黃酒怎麼鑑別了吧。