豆芽我們會看到兩種，一種黃的一種綠的，那麼，綠豆芽和黃豆芽有什麼區別？到底哪種營養價值更高呢？
綠豆芽和黃豆芽的區別
1、品種
綠豆芽顧名思義是用綠豆發出來的，黃豆芽則是用黃豆發出來的，是兩種不同的豆類。
2、豆瓣
看看豆芽上的豆瓣，黃豆芽的會比較大，呈黃色，和黃豆一樣大小，1-1.5釐米。而綠豆芽就沒有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈綠色。
3、根莖
黃豆芽是黃豆泡發發芽長到一定長度的芽菜，根要粗壯。而綠豆芽的原料爲綠豆，根則較纖細。
4、做法
綠豆芽含水量比黃豆芽更高，很嫩，熟得快，吃起來比較清淡爽口，比較適合炒來吃。炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。
黃豆芽則口感比較硬，烹飪時間比綠豆芽長，比較適合煮湯喝，水煮魚，以及燉肉湯時放，還有涮火鍋。炒菜的話，炒的時間要稍長一些，適合和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽。
5、功效
黃豆芽性涼味甘，具有祛斑潤膚、清熱祛溼、明目消腫、健脾養肝等功效，經常吃黃豆芽能讓保持頭髮烏黑潤澤，還有助於預防牙齦出血，消除疲勞，軟化血管及降低膽固醇，尤其適合便祕、血脂高、面板長痘、脾胃溼熱等人羣食用。
綠豆芽性寒味甘，營養價值高於綠豆本身，具有清熱解毒、祛溼利尿、消暑除煩等功效，經常吃綠豆芽還能軟化血管和降血脂，尤適合小便不利、大便祕結、熱病煩渴、痰溼火盛、目赤腫痛、口腔潰瘍等人羣食用。
綠豆芽和黃豆芽哪個營養更好
綠豆芽和黃豆芽的營養成分差不多，但黃豆芽營養素含量高於綠豆芽，營養價值略高於綠豆芽。
黃豆芽中的鈣、蛋白質、鉀、維生素E的含量比綠豆芽的高，黃豆芽更適合老人、小孩、孕婦補充鈣質。
黃豆芽的熱量、脂肪含量比綠豆芽的要高，綠豆芽比黃豆芽更適合想減肥的人士。綠豆芽的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。
黃豆芽的膳食纖維比綠豆芽的要多，因此黃豆芽比綠豆芽更適合高血壓、糖尿病患者降血糖。
綠豆芽和黃豆芽營養成分對照
黃豆芽：
每100黃豆芽含蛋白質4.5g、熱量44大卡、膳食纖維1.5g、脂肪1.6g、碳水化合物3g、胡蘿蔔素30微克、維生素A5微克、維生素C8毫克、維生素E0.8毫克、維生素B1 0.04毫克、維生素B2 0.07毫克、葉酸30.1微克、煙酸0.6毫克、鈣21毫克、鎂21毫克、鐵0.9毫克、錳0.34毫克、鋅0.54毫克、磷74毫克、鈉7.2毫克、銅0.14毫克、鉀160毫克、硒0.96微克。
綠豆芽：
每100g綠豆芽含蛋白質2.1克、熱量18大卡、膳食纖維0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、胡蘿蔔素20微克、維生素A3微克、維生素C6毫克、維生素E0.19毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素B2 0.06毫克、維生素B6 0.03毫克、煙酸0.5毫克、鈣9毫克、鎂18毫克、鐵0.6毫克、錳0.1毫克、鋅0.35毫克、磷37毫克、鈉4.4毫克、銅0.1毫克、硒0.5微克。
小貼士
不管是綠豆芽還是黃豆芽，均是寒涼食物，且富含粗纖維，有促進腸胃蠕動幫助消化的作用，故脾胃虛寒、腸胃發炎及消化不良的人羣不宜多吃。
