西葫蘆會致癌是真的嗎？據悉，香港食物安全中心的研究人員曾花了一年的時間做了一項調查研究，發現西葫蘆等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺，這究竟是怎麼回事？
西葫蘆會致癌是真的嗎
理論上來說，西葫蘆的確可能致癌。
這是有實驗研究過的。香港食物安全中心的研究人員曾花了一年的時間做了一項調查研究發現西葫蘆等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺。研究人員還發現炒菜時間越長，溫度越高，釋放出的丙烯酰胺越多，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克。
炒熟的西葫蘆丙烯酰胺含量接近薯片。西葫蘆的含水量高達95%，只有約5%的固體。在煎炒中雖然會失掉一部分水，但含水量還是很高。而測出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片（高澱粉、幾乎不含水、經過高溫加工）接近，實在是非常驚人。
丙烯酰胺的危害性
丙烯酰胺原被認爲是工業化學物，但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯酰胺列爲第二類致癌物。
此外，丙烯酰胺還會損害人體神經系統，攝入過高劑量會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
西葫蘆致癌實際有些危言聳聽
的確，實驗本身沒有問題，理論也是沒錯的。但這和日常炒菜的狀態有些不符。因爲平時我們做飯，很少有人會把蔬菜在滾燙的鍋裏炒很久吧。六七分鐘就會把蔬菜炒焦，影響口感。而且，一般來說，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，但達到致癌程度可是需要高溫的。所以，千萬別因爲這個就放棄吃西葫蘆了，西葫蘆可是個好東西。不用過於危言聳聽，生活中吃它是不會出現什麼問題的。
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營養物質含量如下：蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿蔔素20-40微克，維生素C2.5-9毫克，鈣22-29毫克。
吃西葫蘆怎麼避免致癌
1、炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。
2、蔬菜不要烤着吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜含致癌物。不管怎樣，避免煎炒，儘量用蒸煮的方式，總是有利健康的。低溫烹製可控制食物的溫度，也可以降低致癌的風險。
3、我們以後做西葫蘆，要多加小心。西葫蘆不要炒太久。還有不要大火爆炒。中小火炒西葫蘆即可，不要等到油燒的大冒煙之後再炒，這除了使西葫蘆更易釋放丙烯酰胺，還會產生很多有毒物質。
4、西葫蘆在加工時儘量別切成太薄的片，因爲越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
5、炒西葫蘆之前先在開水裏面焯下水（30秒即可），這樣也可以縮短烹製的時間。
6、至於丙烯酰胺與癌症的關係，並不值得糾結。目前還沒有充足證據表明透過食物攝入的丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關係，但還是儘可能避免長時間或高溫烹飪澱粉類食品、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣。
