春夏季節，蕨菜是一種難得的下酒菜,經過處理涼拌後,蕨菜口感清香滑潤,爽口清涼。可是，據說蕨菜會致癌，這是真的嗎？
蕨菜致癌是真的嗎
是真的。蕨菜致癌，主要是因爲含一種“原蕨苷"成分，這個有一定的致癌作用，過多食用易引起身體的不適，也會增加致癌的機率，會增加食道癌、胃癌的發生率。
蕨菜含有和癌症相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
蕨菜想不致癌的注意事項
1、焯水後再食用
蕨菜致癌，但這並不代表我們不能食用蕨菜，蕨菜裏有一種叫“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，但一旦處於滾燙的沸水中，致癌效果就會大幅度下降。所以，焯後再食用，會降低原蕨菜苷的含量。經過加熱和漂煮，蕨菜所含的原蕨苷雖然不會消除，但會減少。
2、鹽漬或烘焙
原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。而若再加上鹽漬或烘焙等手法的話會更進一步削弱致癌效果。
3、注意適量食用
焯水這樣的處理只是降低，其實無法完全消除的，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用。所以，蕨菜雖然美味，但也要注意適量。建議一次食用30克左右爲宜。
另外，蕨菜性寒，且纖維含量豐富，本就不宜多吃，易加重脾胃虛寒的症狀。大量食用可能在體內難以消化吸收，易出現消化不良、拉肚子等身體不適的情況。
4、摘蕨菜時要選對地方
污染嚴重地方野菜不宜食用。出門採摘蕨菜等野菜時，一定要選對地方，一般來說，化工廠、水污染嚴重池塘邊上的野菜最好不要採摘，這些地方的野菜，很有可能會吸收污染物，造成化學物質、重金屬含量、毒素增多。即使這些地方的野菜，長得很茂盛，但是，也不要採摘了，以免造成中毒的發生。
蕨菜的營養與抗癌
蕨菜的致癌性，確實已經是板上釘釘的事。但是，適量正確食用蕨菜的好處也是不可忽視的。原蕨苷雖然是致癌物質，但並不是吃了它就一定會得癌症。談食品安全問題不應離開劑量來說問題。蕨菜被稱爲“山菜之王”，自然有其口味和營養方面的優勢。
野生蕨菜含有豐富的營養物質，具有高蛋白、高礦物質、高賴氨酸等特點。其所含的維生素、胡蘿蔔素、葉酸等均高於一般蔬菜，鋅、銅、鈣、鉀等人體必需礦物元素也高於一般蔬菜。蕨菜中的某些元素在某些特定的環境下對某種特定的癌細胞有一定抑制作用
