蕨菜是生長在山野間的無污染的一種很好的綠色野菜。可是，新鮮的蕨菜經常會有一股苦味，這是怎麼回事？蕨菜爲什麼是苦的？
蕨菜爲什麼是苦的
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一樣，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用。因此，苦蕨菜會帶有一點苦味，食用口感會偏苦澀味。野菜的味道一般來說大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現象。
怎麼鑑別甜蕨菜和苦蕨菜
苦蕨菜色澤偏黯，菜頭捲曲向下，味較苦澀，食用時需浸漂去除苦澀味。
甜蕨菜色澤較明，菜頭捲曲向上，味淡清香，食用品質優於苦蕨菜。
蕨菜有點苦還能吃嗎
看具體情況而定。
如果是正常的苦蕨導致的苦自然是可以吃的。
但是，若是新鮮蕨菜儲存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣讓蕨菜變苦的話，這種是不宜吃的，不然可能會引起腹痛腹瀉。
採摘回來的野菜，最好現採現吃，儘量不要久放，放置時間長，很有可能會造成野菜不再新鮮，造成其中營養成分減少，味道也會變得很差，這些都是不太好的情況。
蕨菜怎麼處理去除苦澀味
蕨菜帶有苦味，最簡單就是將蕨菜事先焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質，減輕蕨菜的苦味。
如果是蕨菜乾的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水爲宜。
蕨菜怎麼焯水
1、將蕨菜洗淨，去除根部。
2、將洗淨的蕨菜放入開水中焯水。
3、等蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。
4、撈出後立即過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。
