有很多人感覺很奇怪,就是自己買回去的青色的冬棗,洗了後變紅了,或者是洗了不吃,放了幾天就變成紅色的了。這是怎麼回事?
冬棗洗過之後變紅色
冬棗洗過之後變紅色?大概是這兩種情況:
1、用熱水洗的
冬天洗水果很多人覺得受不了,可能會用熱水洗。而冬棗的話,用熱水洗是有可能變紅的。用開水淋冬棗,5秒後將冬棗瀝乾置於碗中,5分鐘後即可發生冬棗表皮微微泛黃,半小時後可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚後,冬棗顏色最終呈現紅褐色。
因爲冬棗的果皮中含花青素,花青素的顏色與溫度、酸鹼度等環境有關,花青素遇熱變紅,導致果皮呈成熟色。當然了,食用熱水泡過的大棗對身體並無害處,可以放心的。
注意:我們會發現,變色有時可能只是局部。那是因爲泡過熱水染色時,冬棗浮於水面上,沾到水的部位變紅,沒沾到水的部位就不會變色。
2、洗了不吃放久了
還有一種是洗了放在那不吃,因爲冬棗在自然情況下存放也會變紅的。一般自然成熟的冬棗買回去放幾天,等熟透後自然會變得通紅。這是因爲冬棗在存放過程中出現了成熟的現象。
燙熟的冬棗口感不好
食用熱水泡過的正常熟了的大棗對身體並無害處,可以放心的。但是,把沒熟的冬棗放入開水中一滾,然後用塑料袋等密封起來,這樣棗皮就會變紅,看上去像熟了一樣。不過用開水法處理過的催熟冬棗口感不好,果肉吃起來青澀,並不建議這麼做。市面上的紅冬棗可能也會有部分的“開水冬棗”。那些看上去賣相極佳的冬棗,不排除是人工催紅的。怎麼鑑別:
1、看顏色
用開水燙熟的冬棗,紅色分佈的異常均勻整齊,而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗,表皮紅色深淺不均,並且會呈斑點狀散開,不紅的部分略微發黃。
2、嘗味道
用開水泡熟的冬棗,只是表皮呈紅褐色,吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗,則是果肉酥脆,甜味均一自然的。
3、摸表皮
浸泡過的冬棗果皮有所鬆弛或褶皺,手感較軟。摳下來的部分,有的會出現果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗,果皮與果肉緊密相連。