料：鮮五花肉2500g、鹽適量、生抽、白醋、姜一塊、蔥一根、調味料、蒜頭 三瓣、蔥頭一個、生薑一小塊、香菜根三個、 海鮮醬一勺、柱候醬一勺、生抽兩勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半塊、花雕酒（料酒）一小勺、十三香 0.5g、味精適量、雞精適量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/頭菜適量
做法：1、買一塊靚的五花肉，一次可以做多點，炸好放冰箱，想吃拿出來切就行。
2、用牙籤在五花肉表皮上全部扎過一遍。
3、準備一個小碗，把蔥打結、姜、醋、醬油、鹽放到一起攪拌均勻。
4、拿起蔥結均勻的塗抹在牙籤扎過的豬肉皮上，塗抹完備用。
5、準備一口鍋倒入適量油，沒過豬肉三分之一就可以，大火燒五成熱，放入豬肉塊，皮朝下炸，這個過程最好全副武裝，拿好鍋蓋，否則出事別找我
6、炸至皮金黃色翻另一面炸一樣就可以撈出備用，繼續把其他肉塊炸完。
7、把蒜頭姜、紅蔥頭、香菜頭剝好洗淨剁碎放碗裏備用。
8、把其他調料分別放碗裏攪拌均勻備用
9、爲了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉現放熱水裏泡一泡讓皮軟下來在切片。吃多少泡多少，別一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入調料攪拌均勻，一片一片疊好放入大小適合的盆裏擺好。
11、菜乾提前泡好，洗乾淨切小段，放鍋裏用水煮開五分鐘左右，撈出晾乾水
12、把菜乾放在擺好的扣肉上就行了，上鍋蒸大概三十分鐘到四十分鐘左右，有壓力鍋的話更快十分鐘左右就可以了。
13、蒸好後拿出用大小一樣的盆蓋住，然後倒扣過來就行了，撒一點蔥花就可以上桌了。
1，梅菜乾清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分鐘。
2，帶皮五花肉一塊，放入鍋裏煮十分鐘。
3，生抽與老抽混合後塗抹五花肉上色，靜置十分鐘。
4，鍋內加適量油，帶皮的一面朝下小火煎至金黃色，這一步必須上蓋。
5，再翻過來煎另一面。
6，煎好的五花肉在溫水中泡浸20分鐘。
7，將梅菜乾擠幹水份備用。
8，泡好的五花肉切成厚一點的塊。
9，姜、蒜切末，幹辣椒切小段備用。
10，五花肉放入鍋中，加少許鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，抓勻掩制15分鐘。
11，鍋內加底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香。
12，加入梅菜乾中火翻炒一分鐘。
13，將醃製好的五花肉碼放在深碗中。
14，上面鋪上炒好的梅菜乾並輕輕按壓幾下。
15，將深碗轉入高壓鍋上蓋，煮冒氣轉小火壓12分鐘。
16，取出碗倒扣在盤子上。
1、五花肉焯水後需要用醬油上色，這樣做出來的扣肉顏色更加好看。
2、梅菜乾必須清洗幾遍去除泥沙，炒制時無須再加鹽梅菜的鹹度已經足夠。
3、切塊的五花肉加調料後至少醃製15分鐘，這樣做出來的扣肉更加的入味。
4、用高壓鍋的話大概壓12-15分鐘即可，如果用普通蒸鍋的話需要一個小時以上。
