滷肉的做法步驟
步驟 1
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焯水。鍋裏放水，水開後加料酒，薑片。
步驟 2
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水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3
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焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4
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炒糖色。先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5
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然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6
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加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7
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煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8
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調色調味。鍋裏繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。
步驟 9
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這次是以前做的的老滷湯照片！
步驟 10
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再按照順序放入要滷的肉。滷的時候中火煮不要蓋蓋子，保持湯翻滾的狀態就好！
步驟 11
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熟煮後關火浸泡1-2個小時，浸泡入味了就可以撈起來，浸泡的時候也不要蓋蓋子。
方法一：
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因爲藥裏有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
