1/6 將蛋白稍微打發
2/6 加入粗鹽拌勻備用
3/6 將烏頭魚洗淨並擦乾後，放在舖有烘焙紙的烤盤上，接著把檸檬草、南姜和檸檬葉塞入魚肚內
4/6 將步驟2拌好的鹽覆蓋在整條魚身上，然後用手稍微壓實。放入已預熱180℃的烤箱中，烤20-30分鐘(烘烤的時間需依魚的大小和厚度做調整）
5/6 出爐後，用湯匙輕敲表面已烤硬的鹽殼，然後小心地拿掉鹽殼
、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
做法步驟：
1、原料：新鮮海水烏頭魚一條，檸檬一個。配料：姜少許、蔥少許、蒜少許、香芹菜1兩。調料：紹酒少許。
2、香芹菜莖切段，半葉莖切絲，塞進魚肚子。
3、姜切絲，塞點進魚肚子。
4、蔥切絲，魚蒸到快熟撒魚身上。
5、蒜拍碎，塞魚肚子。
6、檸檬切塊塞魚肚子裡，留一塊等蒸熟後捏汁澆魚身。
7、紹酒洗魚肚子。
8、大火把乘水的鍋燒開再放魚進去密蓋鍋蓋蒸8分鐘即可。
