01
準備一條冷凍的巴沙魚,一般不容易買到新鮮的,所以直接買冷凍就可以了。
02
巴沙魚室溫解凍,洗淨備用。
03
先順著魚的紋路切成片,放到盤裡。
04
用小碗準備一個雞蛋清。
05
魚片加入適量鹽、現磨白胡椒粉、蛋清、澱粉。
06
攪拌均勻,拌勻後醃製15分鐘。
07
醃製的同時準備酸菜,取出洗淨切成小段。
08
準備姜蔥蒜、幹辣椒、野山椒、香菜洗淨切段。
09
鍋內倒入食用油,待油溫6成熱時放入放切好的蔥姜等配料。
10
然後倒入酸菜,炒制3-5分鐘。
11
等鍋中炒出香氣以後,加入適量開水,少許雞汁。水開以後煮5~6分鐘,加鹽和味精調味。用漏勺撈出酸菜放入碗中備用。
12
鍋中留酸湯,小火使之一直處於微滾狀態,把醃製好的魚片逐一放入酸湯中。魚片全部放完,轉大火。燒開整鍋魚片,關火。
13
然後把魚和酸湯一起倒入放酸菜的碗中,撒香菜乾辣椒作為點綴,一份好吃的酸菜巴沙魚片就做好了
1、選擇草魚、桂魚、鱸魚等皮厚刺少的魚較好2.魚肉片成薄片,用料酒和鹽抓出粘液
3、雞蛋清兩個,用筷子打成膏狀,魚片均勻裹上一層
4、水燒沸,將裹上蛋泡的魚片放入鍋中