國家在2015年發佈實施了＜食品安全國家標準 幹海蔘＞，裏面規範了幹海蔘產品的生產行為。
幹海蔘的定義是以刺身等海蔘為原料，經去內臟、煮制、鹽漬（或不鹽漬）、脱鹽（或不脱鹽）、乾燥等工序製成商品。
國家檢驗標準:
1/氣味方面具有海蔘特有的鮮腥氣味，並無異味
2/狀態呈海蔘自然外觀，允許有少量石灰質露出，刺蔘棘挺直完整。
3/蛋白質含量應大於等於40克/100克。
4/水分小於等於15克/100克。
5/鹽分小於等於40克/100克。
6/水溶性總糖小於等於3克/100克，水溶性總糖指標的設立，主要是為控制惡意添加糖類物質的糖幹海蔘。
7/覆水後乾重率大於等於40%
8/含砂量小於等於3克/100克。
糖幹海蔘的含糖量已經高達20%到40%，其中一個海蔘樣品的含糖量竟然高達46.6%。糖幹海蔘通過熬糖稀，把海蔘放進去，通過兩到三次這種方式的掛糖衣，一些不耐高温的營養基質肯定是遭到了破壞。
