標準鈉含量是0.5%~1%。不過，目前我國沒有針對掛麪中鈉的含量做出具體的數值標準，進行產品檢測時，質檢部門都會根據國際上的操作方法以及鈉含量標準進行檢測。
掛麪在生產製作的過程中，會加入適量的氯化鈉來使麪條變得更加白亮，以縮短麪條煮熟的時間。
但氯化鈉的成分會使麪條中帶有一定的鹽分，通常一碗煮掛麪，即使一點鹽成分都不放，也會含有至少三克的食鹽。
1本標準規定了掛麪的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌，包裝、運輸、儲存。
一本標準適用於以小麥粉為主要原料（或添加適量食用鹽、食用鹼等品質改良劑）經機制加工製成的掛麪。
2GB2760食品添加劑使用衞生標準。
GB5009.3食品中水分的測定方法
GB5517糧食酸度測定方法
GB7718食品標籤通用標準
3技術要求
長度180.200.240mm（±8mm）
厚度0.6一1.4mm
寬度0.8一10.0mm
