固態法白酒國家標準，即GB/T10781。
液態法白酒國家標準，即GB/T20821。
固液法白酒國家標準，即GB/T20822。
以上是按工藝劃分的國家標準，有人誤認為就是“1”開頭的才是純糧食酒，“2”開頭的就是酒精勾兑的。這是混淆了工藝標準與產品標準，比如食用酒精就是“1”開頭的五糧液就是“2”開頭的，所有醬香型白酒也是“2”開頭的。
固態法GB/T10781-2007。
純糧食酒。採用純粹的糧食作為原料，用酒麴經過固態發酵生產的白酒，也就是老百姓常説的優質白酒。
用純糧食在窖池裏發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是澱粉，微生物（酒麴）把澱粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。
酒計量單位國家標準
酒計量單位為毫升
國家標準
1、 甲醇。國家標準規定，以糧穀類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)
2、 鉛。國標規定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標會引起中毒。
3、 錳。衞生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。
4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，採用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。
酒計量單位國家標準
白酒行業通用標準計量單位
新標準將代替GB7718-1994《食品標籤通用標準》，於2005年10月1日起實施，新標準中規定:飲料酒淨含量的標註方法應用體積表示。當體積小於1000mL時應用mL(毫升)作為計量單位，當體積大於1000mL時應用L(升)作計量單位因此白酒銷售均使用mL(毫升)作為計量單位。
