焦亞硫酸鈉在果乾果脯中有漂白，防腐和保鮮的作用，保護果乾的色澤與口感，但是有一定的含量要求。
食品級焦亞硫酸鈉可用於食品加工，改善食品的口感，用途主要有以下幾個： 一、漂白劑 用於製造糕點等食物的麪粉當中，對其進行漂白。
二、膨鬆劑 能夠使麪包和餅乾等食品結構變得疏鬆，口感比較鬆脆。
三、防腐殺菌劑 在果汁、蜜餞、罐頭中添加能夠延長食品的保質期，並進行有效殺菌。
四、抗氧保鮮劑 對海鮮和果蔬等具有很好的抗氧化和保鮮作用。
果乾裏面含有焦亞硫酸鈉的原因是爲了食物漂白，上色保鮮，防腐等一系列的作用，不但果乾中會含有焦亞硫酸鈉，而且在水果，蔬菜，菌類，魚蝦以及多種產品中有含有少量的焦硫酸鈉來對各種產品保鮮，只有不超過規定的含量，負作用是很小的。
