焦亞硫酸鈉和山梨酸鉀都是食品級添加劑。山梨酸鉀是防腐劑，可以抑制微生物活性，作爲食品防腐劑使用的。山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中應用較廣並且防腐效果理想。
焦亞硫酸鉀是抗氧化劑。分解產生的二氧化硫可以減慢紅酒的氧化過程。焦亞硫酸鉀用作食品漂白劑、儲存劑和抗氧化劑。
有消毒作用
可以抑制部分有害細菌和微生物的繁殖可以起到穩定作用，從某種意義上講，它可以緩慢酵母菌的作用。不過一旦硫黃變成合成物時，也就是到了養酒時，它的作用就會減弱。其中， pH也會影響它的作用，當pH過高時，它的作用降低。所以，通常會在過濾、凝合或降溫時一起進行。
在過去的幾十年裏，消費者對亞硫酸鹽的關注非常大，釀酒商現在需要清楚地標記含有這些物質的瓶子。
亞硫酸鹽作爲發酵過程的天然部分存在於葡萄酒中，也可以作爲防腐劑添加。你會發現白葡萄酒中亞硫酸鹽的濃度高於紅葡萄酒，甜點葡萄酒中亞硫酸鹽的含量通常最高。
