芝麻洗淨炒香， 炒的時候黑芝麻不要倒太多，太多就容易炒焦，炒黑芝麻比白芝麻更難，黑芝麻看不出來有沒有熟，炒得不好就糊了，所以火候很重要。
不粘鍋裏倒入水、白糖、玉米油、麥芽糖中火燒開有好多的細泡沫。
中小火繼續燒，燒至變顏色就拿一根筷子挑一點點滴入備好的清水碗裏，過個幾秒鐘拿出來咬一下，有嘎嘣脆的聲音證明糖漿已經熬好了。
關火快速倒入芝麻攪拌均勻後就把它放至模具裏用擀麪杖擀平，倒出來趁熱切條、切片，這步手要快，冷了就會切碎的。芝麻糖做好了。
1:【材料A】有機熟黑芝麻粒 250克、有機熟白芝麻粒100克、有機熟南瓜子250克、純麥芽糖400克、水150克、鹽少許、油少許【材料B】：日本太白粉30克、水50克
2先將烤盤紙鋪在烤盤上或是鋪在正方型的模型內備用。B料太白粉+水調均備用。將熟芝麻與南瓜子混合均勻備用。
3:將麥芽糖倒入鍋中，加入150CC水及少許鹽，開大火煮滾制麥芽融化，改小火，再將調勻的太白粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉攪拌至太白粉水溶於麥芽糖，後轉中火繼煮5分鐘，要用木鏟不斷慢慢攪動，避免底部燒焦黏鍋底。
4發現麥芽糖水變稠，泡泡變小，加入一匙油，煮至溫度約115度即可，轉小火或熄火。
5: 熄火〈或轉小火〉隨即倒入已混合的熟芝麻及南瓜子，快速攪拌均勻，移入作法2的模盤內，用飯匙撥平，壓一壓，再用擀麪棍稍微擀平。
6:待成型後，趁還有微溫，〈放涼太硬不好切〉，即可切割成塊狀。
7:將切割好放涼的芝麻糖，裝袋放真空罐或冰箱保鮮。
準備材料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩。
做法：
1、鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高爲宜)，進行熬製
2、待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬製)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先準備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平
3、趁熱切成塊或條，麥芽糖自制芝麻糖就完成了。
