擀麪條是冷水和麪還是溫水和麪

擀麪條用冷水活面，這樣活出來的麪糰會比較光滑，要用普通麪粉，高筋麪粉一旦活硬可特別難擀。如果用溫水活面活出來的面太軟而且可塑性比較大。

擀麪條是冷水和麪的好，需要一個醒面的過程。合的面子需要高筋麪粉。這樣製作出來的麪條，軟軟的又勁道。把它擀成大薄片兒。切成細條狀。我滾了之後煮三分鐘即可。

涼水和麪。

用涼水和的面，切成的麪條不涼皮子，下出的麪條很新鮮口感好。如果用熱水和麪，麪皮子容易發鄒，下水煮開的麪條容易斷。