熱水和麪和冷水和麪區別

溫度不同，熱水和麪，水溫在40—50度左右冷水和麪，水溫是常溫自來水。

筋道不同，冷水和麪煮出的面硬，有嚼勁。熱水和麪軟，容易消化。

製作的麪食不一樣。

熱水和麪能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。特點是面質筋道，口感厚實

冷水和麪能做餃子、烙餅、餛飩皮、包子、饅頭、燒餅、發麪餅、貼餅子、麪條、刀削麪等。

熱水和麪一般是用於煎餅，叫做燙麪，和出來的面更軟和，不會起筋，冷水和麪口感更筋道，適用於做包子，饅頭，水餃，還有做麪條等。