用鹽水和麪，能使面更勁道。用鹼水和麪能使面蒸出的饅頭，不但有勁道，而且更柔軟好吃。
原味面鹼水面鹽水面分別是原味面就是水和麪，顏色是面的本色。鹽水面是鹹的，顏色是白的。這個鹼水面顏色偏黃。鹼水面下雨天的面都不容易壞，沒有其它怪味，只有鹼味。這個鹽水面容易壞，天氣不好做出來的面會有私臭味。這個鹽水面和石鹼水面的區別是鹽水面容易壞，鹼水面不容易壞的區別。
鹼水面鹽水面的特點
鹼水面其實是麪條製作類型中的一種，主要根據麪條製作時所添加的輔料而定義的，而鹼水面的製作中需要加入適量的食用鹼，所以通常被稱作時鹼水面。
類似這樣麪條的定義其實還有，鹽鹼面，鹽水面。而在大多數的情況下，鹼水面的製作中都會搭配着食用鹽的添加。
所以在大多數情況鹼水面說的其實就是鹽鹼麪條的製作，而只有在少部分的鹼水面可以不用到食用鹽，那就是用超高筋麪粉製作的麪條，因爲超高筋麪粉中的蛋白質含量十分的高，所以其筋度足夠讓製作的麪條筋道，所以就可以不用加鹽了。
