1、色：真蜜的透光性強，僞、劣蜜較混濁或有氣泡及雜質。柑桔、荔枝蜜色淡，龍眼蜜色較濃。新採之蜜，以顏色淡琥珀色而透明者爲上品，深色較次。結晶蜂蜜以白色爲上品，褐色較次
2、香：真蜜需有標蜂蜜種類的香味及蜜的特有風味，開啟蜂蜜的瓶口，立即輕輕嗅一嗅，可嗅出蜂蜜的香味。用數瓶同種蜜相比較，及明顯的分出高下，或將蜜倒出少許於掌上，輕搓揉後嗅聞，香味也能查知，在搓揉之際如光滑不黏的感覺爲真蜜，有油膩感爲劣品
3、味：真蜜不加水含於口中一點點，慢慢嚥下清爽香醇，嚥下後口齒仍有餘香。僞劣蜂蜜入口略有黏性，無香味、或有鐵鏽味，酸敗味等不良氣味。
