用料:
牛肉 300克
香菜 一把
杭椒 4個
姜 1塊
蒜 3瓣
花椒 10粒（可不加）
澱粉 1小勺
老抽 適量
生抽 1勺
蠔油 適量
鹽 適量
小蘇打 3克（有了更嫩）
香菜焗牛肉的做法步驟:
步驟 1 【準備材料】挑選一塊好牛肉很重要，最好是能去菜市買新鮮的吊龍伴，可以讓相熟的攤販挑選，就是肥瘦相間的那一塊，在牛骨盆夾縫中，這塊肉怎麼炒都很嫩。買的腱子肉，筋膜就會比較多，吃起來會有點韌勁。
步驟 2 【切肉】把牛肉逆着紋路切薄片，怕刀工不到位，可以先冰箱冷凍半小時再拿出來切，儘量小片薄片。
步驟 3 【醃製牛肉】切好之後先放小蘇打，放一瓷勺水，用水抓，讓牛肉把水吃進去，肉質更嫩。再加入鹽、老抽、料酒，用手抓兩三分鐘，直到牛肉全部吸收調料，充分入味。
步驟 4 【醃製牛肉】澱粉先在小碗裏放點水，用手攪勻，倒入牛肉中，用手抓一會，直到牛肉全部吸收，抓到有點粘手就可以了。
步驟 5 【醃製牛肉】重要的一步來了！先加一點油攪拌一下，然後再加入可以浸泡着牛肉的油，放置一旁醃製十分鐘即可。
步驟 6 【準備配料】薑切片，蒜切大粒，杭椒先切圈，然後亂切幾刀切碎就行。
步驟 7 【準備配料】香菜杆子和葉子摘開，如果趕時間，直接橫腰切斷就行，香菜杆子記得切成小段，然後都瀝乾水。
步驟 8 【開始上鍋】鍋燒冒煙了下油，多放點油，放入醃製好的牛肉，大火翻炒幾十秒，變色了馬上出鍋！
