用料：牛肉（腰窩） 1000克，大蔥 1根，姜 2片，醬 甜麪醬半勺，香葉 3片，大料 3個，花椒 少許粒。
做法：
1、牛腰窩肉切成塊兒，用水洗淨，涼水浸泡1小時左右，去除血水。
2、涼水下鍋，待開鍋。
3、撇去浮沫。
4、盛出。用溫水洗淨肉上面的血沫。控幹備用。
5、鍋中加少許底油，放入大蔥，姜，大料，香葉，花椒，煸香。
6、將控乾的肉到入鍋中。翻炒片刻。
7、加入生抽，老抽，蠔油，甜麪醬半勺 鹽少許。翻炒至均勻。
8、加入溫水沒過牛肉，蓋好鍋蓋。肉不太爛，中途又加了一次水，最後大火收湯，即可。
五香滷牛肉配方及加工製作方法主料：牛腱子肉500克。
配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。
香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。
五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。
具體制作步驟：
一、五香鹽製作：炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關火，放涼備用。
二、醃製：將牛腱子肉浸泡出血水後，放入盆中用冷卻後的五香鹽塗抹揉搓，完成後靜置冷藏醃製一夜，沖洗乾淨，備用。
三、滷製：1、將牛棒骨一根清洗乾淨，從中間敲斷，備用。將牛窩油500克，切塊，備用。將香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鐘，備用。
2、鍋中加入清水25斤，放入處理乾淨的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開後小火熬製3小時後放入用黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬製1小時，備用。
3、將放入處理好的牛肉放入熬製好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬製2小時，關火燜制一小時後即可出鍋。
