用料
豬骨、豬肉
料酒 勺
白酒
蔥 1根
姜 10片
蒜 5、6瓣
花椒 一把
大料 2粒
香葉 2片
郫縣豆瓣醬 1勺
蠔油 1勺
醬豆腐 2塊
小紅棗 5、6顆
白糖 2勺
冰糖 5、6克
燉豬骨的做法步驟
步驟 1
冷水下鍋，放至少三片生薑，料酒。開水焯。去浮沫。撈出，洗淨（浮末去淨，否則腥氣）。
步驟 2
鍋燒熱加油，中火（大火會胡）。放花椒炒一炒，再放大料（兩粒），快出鍋放香葉。炒熟後，調料撈出放入調料盒。油鍋再放入蔥段（4，5個）、薑片（6、7片）、蒜（5、6瓣），爆炒，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。放蠔油。倒料酒（去豆瓣醬的生豆味）。加入豬骨翻炒，加醬油（上色，最多是紅燒醬油）。加熱水，放醬豆腐，開燉。
步驟 3
另一個鍋炒糖色，炒好加水，放幾顆紅棗，白酒（必須白酒，去腥），煮一下，等糖色溶解，倒入煮鍋。加冰糖（5、6顆小的），加鹽（根據口感）
