原料
蝦仁 (15個)
西蘭花 (一顆)
水 (適量)
鹽 (適量)
油 適量
1/準備材料
2/西蘭花洗淨,根去掉,掰成小朵
3/鍋中水燒開放點鹽,放入西蘭花,滾上一會會,十幾二十秒,水不要太多,蓋過西蘭花就行
4/鍋中油熟,將蝦仁放入迅速過油至熟
5/然後倒入焯水後的西蘭花炒一下,加點鹽,稍微加點水
6/炒個1分鐘就可以出鍋了
炒蝦仁時不讓蝦仁縮水主要就是掌握好火候和裹芡。
1、蝦仁屬於快熟的食物,因此在烹調蝦仁時,必須要等到水開或油熟後纔可入鍋,等到蝦仁顏色變後即可馬上撈出,這樣蝦仁不僅粒大,而且美味。
2、如果擔心燒煮蝦仁時遇熱體積會縮小,可以在烹調前用蛋清和幹澱粉攪拌上漿。這樣炒出來的蝦仁個大而且好看又好吃。