材料:
豬腿 (1只)
食鹽 足量
鄉間火腿的正宗做法步驟
步驟1、醃製時間選擇：應該在每年農曆入冬天氣轉涼以後醃製，不然可能不易儲存，容易變質。
步驟2、選豬腿：選用上好的豬腿一隻，一般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚爲好，而其中又以豬的後腿爲上。
步驟3、上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於鹹。
步驟4、壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裏面的血水全部擠壓出來。
步驟5、再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的地方風乾。
步驟6、發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境中充分的發酵，一般儲存6個月以後再食用，2年以上還能儲存完好的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。
正宗做法如下：
一、選料和整修：選皮薄腳細、腿心豐滿、瘦多肥少的良種豬後腿，重4.5~7.5千克，刮乾淨毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間將皮面劃成半月形。除去油膜，擠出血管中污血。
二、醃製：醃腿用鹽量，每5千克需鹽400~500克，分6次加入。醃製前一天，用鹽65克第2天200克第7天65克第13天65克第20天25克第27天25克。在每次加鹽時，應抹去舊鹽後再撒上新鹽，腿皮不可用鹽。
三、洗腿和曬腿：醃製一個月後，取出洗曬。將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露出水面，浸泡15小時左右，取出洗淨後再浸3小時，然後用刷子刷洗油膩污物，洗乾淨後掛在太陽下曬。曬腿時間：冬天爲5~6天，春天爲4~5天。曬時結合整修，收攏腿心，做彎腳爪成45度角。
四、發酵：經陽光曬過的腿上架發酵，離地2米，氣候潮溼時掛在通風處，氣候乾燥時掛在陰涼處，使肉面上漸漸發岀綠、黑、白、黃色黴菌。
五、整形：整成竹葉狀，然後繼續掛架發酵，至小署時，鄉間火腿即成。
