主料:
鴨肉700克
輔料:
姜4片 蒜2瓣 幹辣椒30克 蔥2棵 鹽2克 雞精2克 生抽2勺 料酒1勺 辣椒油1勺
做法步驟:
1、鴨肉清洗乾淨,斬成塊
2、冷水下鴨肉,加一勺料酒煮沸
3、焯過水的鴨肉衝去浮沫,瀝乾水份
4、薑切片、蒜拍扁、幹辣椒切段、蔥切段
5、鍋內加底油,下鴨肉小火煸炒兩三分鐘
6、炒至鴨肉出油表皮微黃,盛出控油
7、鍋留底油,下姜、蒜、幹辣椒小火炒香
8、加入鴨肉翻炒幾下
9、調入兩勺生抽、鹽、雞精、辣椒油,下蔥段大火翻炒均勻
小竅門&溫馨提示
1、鴨肉斬塊先做焯水處理,焯水可以很好的去除腥味和血沫
2、乾煸菜的特點,製作的過程除必要的調料之外不加入一滴水
3、以上配料屬於微辣口感,喜歡大辣口味的可適當添加其他辣的配料。
用料:鴨半隻
輔料:青椒8個,幹辣椒10個,老薑一塊,蒜2個,老抽一小勺,八角2個,花椒、花椒粉少許,醋一茶匙
烹飪步驟:
1、鍋中倒入清水,燒開放入八角。
2、將鴨肉倒入鍋中,去腥。大約1分鐘左右撈出鴨肉用清水洗淨,瀝乾。待用
3、老薑,青海椒切塊。備用
4、幹辣椒剪成塊,放適量花椒。備用
5、鍋中油熱後放入大蒜,之後放入鴨塊。炒制。
6、倒入料酒去腥,之後豆瓣,老抽。繼續炒。
7、待炒香後放入青椒和老薑塊,雞精繼續翻炒。出鍋前關火,撒入花椒粉,適當加入一點粗。翻炒均勻。出鍋