用豬肉皮熬製成凍叫皮凍。含膠原蛋白和膽固醇比較高。將豬肉皮泡洗乾淨，用開水緊緻兩遍除去異味，然後將肉皮切成小條塊慢火熬製大約一個半小時左右，湯成白色粘稠狀，倒在盆裏自然冷卻就成皮凍。
皮凍是我們經常吃到的一道美味食材，是中華民族的傳統美食。皮凍一般是由豬皮加上高湯、大料等熬製，再放入冰箱冷凍而成。是一種蛋白質含量較高的涼拌食品。 我們平時經常吃到的一道皮凍就是水晶皮凍。水晶皮凍的做法是最爲簡單的。用到的食材也非常簡單，豬皮和鹽還有清水就可以。
肉皮凍，是一種蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍是滿族人的一大發明。製作時以豬皮爲原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裏蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。
