鐵鍋燉豬蹄湯會發黑，那是由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理好，鐵鍋中的物質把食物染黑了。購買的新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以在正式使用之前，先用油煉一下，就能避免食物被污染。
儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
由於鐵的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，用鐵鍋煮湯變黑是湯裏有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，鐵是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。
只要鍋刷乾淨了黑色的湯喝了也沒事。
