主料2人份
牛筋面300克
輔料
大蔥30克,生薑30克,陳皮5克桂皮5克,大蒜30克,八角4個香葉4片,孜然粉2克,白芝麻20克,孜然粒6克,白砂糖12克雞精2克,食鹽9克,辣椒粉20克,辣椒碎20克,花椒5克,花椒粉2克
步驟1,碗裏面倒入辣椒粉、辣椒碎、孜然粒、孜然粉、花椒粉、食鹽、白糖、雞精、炒熟的白芝麻,攪拌均勻備用
步驟2,炸大料。鍋中放油,然後將蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉放入鍋中,小火慢慢炸,炸到焦黃色撈出來
步驟3,鍋中熱油再繼續加熱一小會兒,然後澆到調好的辣椒麪裏面,攪拌攪拌,再次澆入熱油,這個時候香味就出來了
步驟4,牛筋面冷水浸泡30秒鐘,想要辣條口感好,牛筋面冷水浸泡的時間一定要把握好
步驟5,牛筋面放到蒸鍋上蒸三分鐘,然後趁熱揭開,防止粘到一起
步驟6,找一個大一點的容器,把辣椒油澆到牛筋面上面,抓拌均勻,辣條就製作完成了
將糖粉、中筋麪粉、可可粉混合過篩備用
倒入全蛋液、蛋清、淡奶油、黃油混合,變成糊狀。一定要攪拌到水油混合細膩狀態,裝入裱花袋備用。
將堅果碎以外材料融化,倒入堅果碎拌勻備用。
拿出曲奇烤盤,將餅乾麪糊擠入曲奇餅乾圈,一小坨就好。隨着溫度加熱,它會自己鋪開成一片規整的餅乾形狀。
160度預熱烤箱,將餅乾糊放進去烤3-4分鐘,麪糊坨坨鋪開成一個餅乾形狀取出、放入調好的堅果碎料,再次進入烤箱烤25-30分鐘。每家烤箱溫度不一樣,請酌情處理
步驟 1
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豆卷兒浸泡1分鐘,撈出控幹水分備用(不可泡太久易泡爛,可置陽光下晾乾水分些更有嚼勁)
步驟 2
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輔料備齊待用。
步驟 3
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鍋內倒入菜籽油預熱後放入準備好的輔料(八角、花椒、桂皮、香葉、蔥苗、蒜苗、大蔥、洋蔥、生薑、蒜仁)油溫不能太高,否則易焦,用小火慢炒制。
步驟 4
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待蔥葉焦黃後撈出鍋中輔料,油鍋尚有餘溫,分兩次倒入辣椒麪,用油溫炒出辣椒紅油,加入白芝麻、孜然粒、細鹽、雞精及白砂糖炒制均勻,辣椒油製成!
步驟 5
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辣椒油均勻塗抹在控幹水分的小豆捲上,在紅油中浸泡3-4小時,入味後即可食用。
步驟 6
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滿滿童年味。
步驟 7
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封口儲存。
步驟 8
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豆卷可換成豆絲或腐竹,做法亦相同。