用溫水和麪,水溫用手接觸手感稍有溫度即可。
餛飩皮做法:
1、麪粉中放入鹽,雞蛋,溫牛奶牛奶少量多次加入,沒有牛奶也可以用水代替。
2、麪粉攪成絮狀。
3、用手把面和成團狀,做到三光(手光,盆光,面光),做到三揉三餳,每次間隔20-30分鐘。面才最好吃,醒發的時候蓋上蓋子,或保鮮膜。
4、經過三揉三餳,麪糰切開后里面很細膩,沒有生面,看起來很均勻。聞起來有一種蛋奶鮮香味。
5、用玉米澱粉把面擀成片狀,上,下都要用玉米澱粉擀麪,絕不能加生粉。
6、麪皮慢慢擀成圓片狀,擀成1毫米厚,雲吞皮這樣就做成功了。
7、擀成片狀,用刀劃成7釐米左右寬,1毫米厚的薄片。
擴展資料:
1、和麪的水中如果加入少許鹽,會使麪皮更勁道,口感更好,而且有味道。
2、面盆最好用硬底,這樣和麪時可以充分發力,不會變形。
3、選用份量重的面盆,和麪時穩當。
4、最好在面盆下面墊上乾毛巾或者面板,這樣在和麪時就可以邊和麪邊根據需要旋轉面盆,而不會劃傷盆底和檯面。
5、如果用溼毛巾蓋面,爲了衛生,不讓面與毛巾接觸。可以用筷子搭在面盆上,將毛巾蓋在上面。如果面盆比較大,可以把筷子搭成“丁”字。
6、煮餃子的時候,可以在水中加容入鹽,這樣煮出的餃子不容易粘連,而且不容易溢鍋。