最佳溫度爲零下十度，得是內外均勻的溫度。
最佳的外觀是表面無霜，摸着有一定軟度，且刀尖扎的感覺不會太硬即可。
一般建議冷凍室溫度調爲零下11度，冷凍12個小時以上，拿出即切。
溫度過高，切片會塌，不成卷，溫度過低，容易切碎。
其實大部分是由刨切機完成的，冷凍的牛羊肉卷/方磚都可以切， 如果溫度過低需要緩肉，一般在-5度左右切是最合適的，機器可以調節切片的厚度，由於機器切出來的很薄，而且是冷凍的，所以成型的牛羊肉就呈現出我們現在看到的那種一卷一卷的。
牛羊肉卷均勻的解凍到零下10度左右，切成卷效果最好。
自制羊肉卷的步驟：
1去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之後，先用水將其清洗乾淨。
2用刀把羊肉切成條，其橫截面積即爲你想要的羊肉卷的大小，這個看自己個，最好是方方正正的，然後每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然後放入冰箱冷凍室裏。
3等到肉已經完全被凍住了，然後再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或者買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盤羊肉就可以上桌了。
