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爲什麼把蛋清凍出冰碴再打發

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爲什麼把蛋清凍出冰碴再打發

雞蛋放到冰箱裏冷凍,再拿出來不容易打發。因爲冷凍過的雞蛋蛋清蛋黃已經凝固了,而凝固的地帶更不容易打發,爲什麼不用新鮮的雞蛋來打發呢

新鮮的雞蛋更容易打成泡沫,做蛋糕也可能更加容易一些。用冷凍的蛋清,是可以打發的。但是冷凍過後的蛋清比較難打發,加入糖類後也不容易融化,由於難以打發會延長攪打蛋清的時間

打發後的蛋清起泡性能也是比較差的,以及糖和蛋混合之後容易沉澱。